炸酥肉

◎猪油脆的油脂，在口腔里爆开◎

厨房里, 开始准备今天的晚餐。

颜国华围上围裙，给五花肉和茭白, 切成薄厚均匀的薄片。

颜烟吃完一个青桔子，缓解了口渴，抓一把熟板栗，来到厨房帮忙。

其实也帮不上什么忙。

灶台边，被颜国栋和颜国华两兄弟霸占，颜国梁被安排到添柴火，抢走原本属于颜烟的活计。

颜国华擅长炒菜卤菜，颜国栋则偏好炖汤，做炸货。

颜国栋用肉馅、藕末, 胡萝卜丁，两个鸡蛋, 还有小葱一起搅拌, 拌出的肉馅儿, 加以各种调料佐味。

抓一把肉馅儿, 从虎口挤出圆溜溜一团，像是水珠状，挤出的肉馅儿轻放到油锅里。

热油一烹，香气立马出来了。

炸藕肉丸子, 香得颜烟走不动路。

她巴巴瞅着，油锅里滋滋翻腾, 滚油带走了藕末和肉馅里的水分，随着热气升腾, 香气弥漫在整个厨房里。

被带走水分后, 藕肉丸子被热油炸得焦黄, 漏勺适时把一个个扒拉开来, 让它们受热均匀。

几分钟后，被炸的两面金黄的藕肉丸子被漏勺捞出，过滤掉多余的油水。

颜国栋用一只干净瓷碗装了两只藕肉丸子，递给颜烟：“帮大伯父尝尝咸淡？”

颜烟一脸惊喜，吃完竖起大拇指：“好香，咸淡正好。”

旁边的颜国梁见了：“我的呢？”

“你以为你还是小孩子吗？”颜国栋嘴上说着，也给弟弟装了两只。

颜国梁用筷子夹起一只藕肉圆子，牙齿轻轻咬下时，能听见一声咔嚓的脆响。

那是藕末和肉馅儿被炸得焦焦脆脆，外面焦香，内里的藕末脆甜，吸收了葱姜水的肉馅，鲜美多汁，流淌着滚烫的肉汁儿。

烫得颜国梁吱吱叫：“跟以前的味道一模一样，小饭馆的味道，果然比不得家里的饭菜香。”

颜国栋：“那是当然。”

炸完藕肉圆子，颜国栋又开始炸小酥肉和萝卜丝。

小酥肉选四分肥六分瘦的五花肉，提前腌制，加入葱姜水，蒜末、淀粉，生抽、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精，最后加入面粉和适量清水，一起搅拌开来。

挂着面糊糊的肉片，在油锅里翻着小油气泡，五花肉里的油脂沁出，分解到空气里，顿时肉香四溢。

萝卜丝也用上述的方法调味，裹上面糊，增加黏稠感，一团一团的萝卜丝，跟下饺子似的进油锅。

刚下锅不能动，会散掉，等它定型后，用漏勺翻个面，炸得两面金黄。

第一锅萝卜丝，颜国栋炸得有些老，第二锅情况好转……

这边炸货齐全了，颜烟看那边老爸的炒菜也进入尾声。

最后一道茭白炒肉，加入调料后，关火出锅。

饭桌上，九菜一汤。

在她们这里的风俗，过年过节，或是家里来了重要客人，都会做上十道菜，显示主人好客隆重，寓意十全十美。

等大家落座，颜烟也坐过去。

一大桌子的菜，叫人看得眼花缭乱。

大伯父不是一个善言辞的人，只是催促大家赶紧动筷，吃好喝好。

颜烟吃了些蒸板栗，垫了肚子，本感觉不太饿，看着面前摆着的炸货，飘着油香，忍不住夹起一块。

炸酥肉好脆！

太瘦的酥肉，炸完容易干巴。要肥一点，才好吃。

大伯父做的炸酥肉，偏肥一点。

小酥肉的瘦肉部分，被面糊和肥肉的油脂包裹住，保存了大部分的水分，不干不柴。

肥肉部分，尤其惊艳。

被炸出油分后，咔滋咔滋的脆响，像是在吃薯片。

猪油脆的油脂，在口腔里爆开，肥而不腻，油香油香。

本以为炸小酥肉，已经足够惊艳，直到颜烟尝到炸萝卜丝：“豁，这个萝卜丝比肉还好吃！”

炸老些的，萝卜丝外面水分被炙烤干掉，吃起来口感比较脆，外酥里嫩。

咬开萝卜丝，里面像是包着一汪萝卜的甜汁。

炸嫩一些的，萝卜丝的口感水润润，饱含水分，肉质无筋，入口一抿，立即化掉。

没想到平平无奇的炸萝卜丝，居然这样美味。