锅里倒入清水加热，放入腊肉，煮至腊肉变色，捞出，清洗掉表面的油烟。

刀锋划开，腊肉的一线油脂沁出，切成薄薄的肉片，几近透明的腊肉，漂亮极了。

锅底烧干，不用放油，腊肉本身富含大量油脂。

开中小火，把五花腊肉片稍稍干煸一下，煸出些许底油，下蒜末、干辣椒，洗净后控干水分的红菜苔倒进锅里，大火翻炒。

炒到叶片软榻，红菜苔梗变色后，加生抽、食盐、麻辣鲜，味精，一点点醋，撒上一把蒜苗叶增香提味，关火出锅。

最后一道菜肴出锅，终于可以开饭。

宋锦口里夸了又夸的红菜苔，让颜烟好奇极了。

想要知道它到底是个啥味，是宋锦口中的甜脆，还是被夸大其词。

本想率先品尝红菜苔，扫见五花腊肉，一下子吊足了她的胃口。

筷子转了个方向，夹起一片晶莹剔透的五花腊肉，油汪汪的，似乎能滴下油水来。

油脂像是蜜一样，在唇齿化开，丰沛的油脂，带给人一种满足感，吃着感觉有一点咸，并不能影响到它独特的风味。

五花肉肥美不腻，能品到烟熏的浅淡松木香。

太瘦的腊肉，干巴又柴，肥美一点的才香。

她夹起菜苔，一口送进嘴巴里。

入口是干辣椒的微辣，大大咧咧的清冽蒜香，口感脆嫩嫩，没有想象中的微苦，慢慢咀嚼，能吃到食材原本的甜津津。

不愧是打过霜的露天菜苔，吃起来甜脆甜脆。

最后的一点香醋的甜酸，宛若点睛之笔。

菜苔叶子裹满了丰富的猪油脂和调味料，柔软鲜灵！

菜苔花更嫩，入口即化。

酸酸辣辣，真的好下饭！

麻辣卤豆干

◎麻麻辣辣，低卡低脂，还会在舌头上爆汁◎

送走沈沐, 颜烟查看群消息——

一杯奶茶：【我宣布鸡汁豆棍是最好吃的卤味，吃不了太辣的姐妹们一定要尝试。】

风：【真的这么好吃吗？啊啊啊, 我没抢到！】

小雨漫步：【一口下去爆汁，肉香浓郁，很爽。】

圆圆的兔脑壳：【提醒大家，吃的时候一定要小心！因为它的汤汁会吧唧一下，溅到衣服上！我和室友互相伤害，不说了，下楼买洗洁精准备洗衣服了。】

小奶糕：【提醒晚了，已经把衣服弄脏。呜呜，明天我还要吃鸡汁豆棍, 明天还有吗？五颜六色的颜】

浏览完一圈，她发现鸡汁豆棍比辣卤千张和辣卤腐竹还受欢迎啊！

五颜六色的颜：【所有人, 鸡汁豆棍开始接单中……】

今早又是阴沉沉的天气, 一整个星期气温下降, 天气预报, 似乎有小雪。

因为天气的缘故，店里其它卤味的预定有一定程度下降，但是各类土鸡土鸭火锅销量暴增，每天不够卖。

从原本七十只土鸡土鸭, 到现在每天炒制一百只土鸡土鸭火锅，还不够卖。

有住在附近居民们跟颜烟提过建议, 家里老人年纪大，吃不一点点辣味, 问她能不能弄点不辣的火锅？

于是颜烟准备今天分润二十只土鸡, 尝试炒制个养生土鸡火锅。

锅底倒入一点点食用油, 土鸡本身富含大量油脂, 这一步骤起到润泽锅面，不糊锅的作用。

两个老姜片，把土鸡稍微煸炒一下，倒入大量白开水，煮沸的白开水可以让鸡肉吃起来口感更软嫩。

很快锅里咕嘟咕嘟，开始沸腾起来，浓郁的鸡香被油烟机抽出，飘荡在整个小巷子里。

刚好菜市场抢到一兜土鸡蛋，路过的甜甜奶奶闻了闻，又倒退回去，瞅见颜记店铺门口的告示牌——

今日推出新品滋补土鸡火锅49元一斤，卤香干18元一斤。

甜甜奶奶眼睛一亮，好东西，这不是纯土鸡汤嘛！

把土鸡蛋拿回家，她接完孙女放学，立刻到店里排队……

这边熬着滋补鸡汤，那边控干水分的豆干，放到油锅里炸制。

炸到豆干表面鼓起小油泡泡，捞出，放到容器里。

先炸后卤，炸好的豆干，被她放到麻辣兔头、麻辣兔腿的卤桶里，加了多多的麻椒，卤得麻麻辣辣。

卤制完，用工具抄动搅拌间，能看到豆干上裹着胭脂色的辣椒油，以及气味咄咄逼人的麻椒香。

炖煮了两个小时的鸡汤，表面漂浮着一层金黄的鸡油，最后撒上红宝石般的枸杞子和干红枣，色香味俱全啊！

给麻辣卤豆干和滋补鸡汤拍了照片，甩到所有群里——